たたきマグロどんぶり（調理時間：１０分）

ご飯によくなじむように、マグロを細かくたたいて味をつけておくのがコツ

�@マグロは細切りにしてから包丁で細かくたたき、[Ａ]と混ぜて味をなじませる

�Aどんぶりにご飯を盛り、�@をのせてもみのりをちらし、わさびを添える。

【ポイント】マグロは少し粘りが出てひとまとまりになるまで、全体にまんべんなく包丁でたたく。

材料（4人前）
温かいご飯・・どんぶりに軽く4杯分
刺身用マグロ･・・・２00ｇ
もみのり・おろしわさび・・各適量

[Ａ]土佐醤油･･･大さじ１と1/３
　　卵黄・・・・・・・1コ分

※醤油１カップ、みりん大さじ２、削り節５ｇを鍋に入れて弱火にかけ、一煮立ちさせて布きんでこす。（刺身醤油にも使えます）

マグロのづけ（調理時間：15分）漬け込む時間を除く

づけのうまさを知ったら、きっと何度も作りたくなるはず。魔法のような調理法です。くなるはず。ごく普通の赤身がぐっと美味しくなる魔法のような調理法です。たっぷ香味野菜がまた、食欲をそそります。

�@大き目のボウルに、氷水をたっぷりと用意しておく。

�Aマグロは、ふきんをかけて熱湯をかける。（両面）

�B�Aのマグロを�@につけて冷やす。

�Cバットに醤油1/2カップ、みりん1/4カップを合わせ、�Bの水気をふいて入れる。調理用の紙をかけ、冷蔵庫で冷やす。（約1時間）

�Dみょうがは薄切り、わけぎは小口切り、しょうがはミジン切り、青じその葉はせん切り、貝割れ葉はざく切りにする。これらをよく混ぜ合わせておく。

�E長芋は皮をむいて１ｃｍ各に切る。

�F�Cのマグロを食べやすく切り、�D、�Eとともに盛り合わせる。

材料
刺身用マグロ･・・・・・・300ｇ
みょうが・･・・・3コ
わけぎ・・・・・・・・2本
しょうが・・・・・・・30ｇ
青じその葉････10枚
貝割れ葉・・・・・１パック
長芋・・・・・・・・・4ｃｍ
醤油・みりん